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Fondue Savoyarde Crémeuse aux Trois Fromages

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Une recette authentique et inratable de fondue savoyarde utilisant un mélange de Gruyère, Comté et Appenzel pour une texture soyeuse et un goût riche.

Ingredients

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  • 200g de Gruyère AOP râpé finement
  • 150g de Comté 12 mois râpé finement
  • 100g de Appenzel râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 250ml de vin blanc sec (ex: Crétet, Fendant ou Chardonnay)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou Kirsch (optionnel)
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 300g de pain de campagne coupé en cubes

Instructions

  1. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon avec la coupe d’ail, puis jetez l’ail.
  2. Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez sur feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords sans faire bouillir.
  3. Si utilisé, ajoutez le cognac ou le kirsch et laissez s’évaporer pendant une minute.
  4. Dans un bol, mélangez les fromages râpés avec la farine de maïs pour enrober chaque flocon.
  5. Ajoutez le fromage par petites poignées dans le vin chaud en remuant constamment dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à fonte complète.
  6. Ajustez la consistance avec un peu de vin chaud si nécessaire.
  7. Ajoutez le poivre de Cayenne et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
  8. Transférez dans le réchaud et servez immédiatement avec le pain.

Notes

Utilisez toujours du fromage en bloc râpé maison pour éviter les agglomérants. Remuez toujours dans le même sens pour maintenir l’émulsion. Le pain doit être sec ou rassis pour éviter les grumeaux. Ne congelez pas la fondue.

Nutrition

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