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Fondue Savoyarde : 5 Étapes pour Une Recette Crémeuse

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Une fondue savoyarde authentique et crémeuse, réalisée avec du Gruyère AOP et du Comté, accompagnée de vin blanc sec et d’une touche de crème fraîche pour une texture onctueuse et réconfortante.

Ingredients

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  • 500g de Gruyère AOP râpé finement
  • 330g de Comté (affiné 12–18 mois) râpé finement
  • 25 cl de vin blanc sec (Savoie Macvin, Chardonnay ou Pinot Gris)
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’amidon de maïs ou fécule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 500g de pain de campagne rassis coupé en cubes de 2-3 cm
  • Poivre noir (facultatif)
  • Noces de muscade (une pincée, facultatif)

Instructions

  1. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez vigoureusement la surface intérieure de la marmite froide avec une moitié. Jetez l’ail.
  2. Versez le vin blanc sec dans la marmite froide et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il frise légèrement. Ajoutez le kirsch.
  3. Ajoutez le fromage râpé par poignées en remuant constamment dans le sens des aiguilles d’une montre. Attendez que chaque poignée soit presque fondue avant d’ajouter la suivante. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau chaude.
  4. Saupoudrez l’amidon de maïs dilué dans un peu de vin froid et remuez.
  5. Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Remettez sur le feu très doux avant de servir.
  6. Servez immédiatement avec les cubes de pain rassis.

Notes

Le secret d’une bonne fondue réside dans la gestion de la chaleur : maintenez un feu très doux pour éviter que le fromage ne brise. Râpez le fromage vous-même pour éviter les anti-agglomérants. Si la fondue refroidit, ajoutez un peu d’eau chaude ou de vin hors du feu direct.

Nutrition

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