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Foie Gras Mi-Cuit Maison : 6 Ingrédients Fondants

foie gras mi-cuit maison - featured image
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Une recette authentique de foie gras mi-cuit maison, simple à réaliser avec seulement six ingrédients. Ce plat d’entrée festive offre une texture fondante et aérienne, idéale pour les dîners intimistes et les occasions spéciales.

Ingredients

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  • 500g de foie gras de canard entier
  • 10g de sel fin
  • 2g de poivre blanc moulu
  • 50ml de Banyuls ou Porto
  • Confiture d’oignons caramélisés (pour le service)
  • Pain d’épices ou brioche (pour le service)

Instructions

  1. Faites tremper le foie gras entier dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour faciliter le désossage.
  2. Incisez délicatement autour des veines et des os à l’aide d’un couteau d’office. Retirez les parties vertes ou abîmées pour obtenir un bloc de chair uniforme.
  3. Mélangez le sel fin et le poivre blanc. Saupoudrez ce mélange sur toutes les faces du bloc de foie gras et massez légèrement.
  4. Versez le Banyuls ou le Porto par-dessus et laissez mariner pendant 15 minutes.
  5. Préchauffez le four à 60°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à foie gras.
  6. Compressez le foie gras dans le moule en appuyant bien pour chasser les bulles d’air. Retournez le moule pour répartir le jus de marinade.
  7. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude dans le plat extérieur jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).
  8. Enfournez pendant 45 à 60 minutes. La température au cœur doit atteindre 52-54°C.
  9. Sortez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante.
  10. Placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre au foie gras de prendre sa texture et aux saveurs de se mélanger.

Notes

Laissez le foie gras reposer à température ambiante 30 minutes avant de travailler. Ne dépassez pas 56°C au cœur pour éviter une texture huileuse. Le repos de 24 heures au frais est crucial pour la texture. Ne congelez pas le foie gras mi-cuit car la texture serait altérée.

Nutrition

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