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Dinde Rôtie Farcie aux Marrons : Recête Noêl Facile

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Une dinde rôtie juteuse et savoureuse, farcie à la crème de marrons et aux herbes, idéale pour les fêtes de fin d’année. Cette recette garantit une viande tendre et une peau croustillante grâce à des techniques simples.

Ingredients

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  • 1 dinde entière (4–5 kg)
  • 100 g de beurre demi-sel ramolli
  • Sel de Guérande
  • Poivre noir
  • Thym frais
  • Romarin frais
  • Sauge fraîche
  • 1 citron jaune
  • 300 g de marrons entiers (prêts à cuire ou en bocal)
  • 2 grands oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • Persil plat
  • Noyau de muscade (une pincée)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Fond de volaille (maison ou cube)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  2. Séchez minutieusement la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec un torchon propre.
  3. Assaisonnez la cavité avec du sel, du poivre, le thym, le romarin et le citron coupé en deux.
  4. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les oignons ciselés et l’ail haché. Faites revenir à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les marrons, le persil, la muscade et la crème fraîche à la poêle. Mélangez bien et laissez refroidir.
  6. Remplissez la cavité de la dinde avec la farce sans trop la bourrer.
  7. Injectez du beurre aux herbes dans la chair avec une seringue à marinade (ou piquez la chair avec une fourchette).
  8. Frottez toute la peau avec le reste du beurre demi-sel. Salez et poivrez l’extérieur.
  9. Posez la dinde dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 2h30 à 3h.
  10. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et un peu de vin blanc.
  11. Après 1h30, vérifiez la coloration. Si la peau brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
  12. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre 74°C au cœur.
  13. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.
  14. Déglacez le plat avec du vin blanc et de l’eau pour préparer la sauce.

Notes

La peau doit être bien sèche pour être croustillante. Ne surchargez pas la farce pour éviter que le cœur de la dinde ne reste cru. Le repos de 20 minutes est crucial pour garder la viande juteuse. Si la peau caramélise trop vite avec le miel, couvrez rapidement d’aluminium.

Nutrition

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