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Dijon Crémeux Poireaux Braisés

Dijon Crémeux Poireaux Braisés - featured image
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Un accompagnement réconfortant et soyeux où des poireaux braisés lentement sont nappés d’une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Simple, rapide et délicieux.

Ingredients

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  • 4 gros poireaux (blancs et tendres)
  • 2 échalotes
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir
  • 150ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche

Instructions

  1. Lavez minutieusement les poireaux, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans la longueur pour retirer le sable. Coupez les parties blanches et vert tendre en fines rondelles.
  2. Hachez finement les échalotes.
  3. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
  4. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  5. Ajoutez les poireaux coupés et salez légèrement. Mélangez pour enrober les légumes.
  6. Ajoutez l’eau ou le bouillon, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
  7. Retirez le couvercle et laissez évaporer le surplus d’eau pendant 2-3 minutes.
  8. Baissez le feu au minimum, versez la crème liquide et mélangez doucement.
  9. Hors du feu (ou feu très bas), incorporez la moutarde de Dijon et la noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  10. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre noir et du sel si nécessaire.
  11. Coupez la ciboulette, saupoudrez-la sur le plat et mélangez une dernière fois avant de servir.

Notes

Assurez-vous de bien laver les poireaux pour retirer tout le sable. La crème doit être entière pour une texture onctueuse. La moutarde s’ajoute à la fin pour préserver son arôme. Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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