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Cupcakes Red Velours Cœur Gourmand

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Des cupcakes au velours rouge ultra-doux, garnis d’un cœur fondant au chocolat noir et recouverts d’un glaçage crémeux à la crème au fromage. Une recette rapide et réconfortante.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage
  • 300 g de sucre en poudre
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 6 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de sel
  • 115 g de beurre doux, ramolli
  • 2 grands œufs, à température ambiante
  • 240 ml de lait caillé (lait + vinaigre blanc)
  • 5 ml de vinaigre blanc
  • 10 ml d’extrait de vanille
  • Colorant alimentaire rouge en gel
  • 100 g de chocolat noir (50-70%)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 225 g de fromage à tartiner (type Philadelphia), bien froid
  • 115 g de beurre doux, ramolli
  • 400 g de sucre en poudre (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et linez un moule à 12 alvéoles avec des caisses en papier.
  2. Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Fouettez pour homogénéiser.
  3. Préparez le lait caillé en mélangeant le lait et le vinaigre blanc, puis laissez reposer 10 minutes.
  4. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.
  5. Alternez l’ajout du mélange sec et du lait caillé dans le beurre, en commençant et finissant par la farine. Mélangez juste assez pour incorporer.
  6. Ajoutez la vanille, le vinaigre blanc et le colorant rouge. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une couleur uniforme.
  7. Pour la ganache, chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat noir, laissez reposer 2 minutes puis mélangez. Réfrigérez 15-20 minutes, puis formez des boules et congelez-les 10 minutes.
  8. Remplissez les caisses à moitié avec la pâte. Placez une boule de ganache congelée au centre et recouvrez avec le reste de pâte.
  9. Enfournez à 180°C pendant 18-20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  10. Pour le glaçage, battez le beurre mou et le fromage à tartiner ensemble. Ajoutez le sucre en poudre progressivement et battez jusqu’à texture crémeuse.
  11. Glacez les cupcakes refroidis et décorez selon votre envie.

Notes

Assurez-vous que les ingrédients gras (beurre, œufs, fromage) soient à température ambiante sauf le fromage qui doit être froid pour le glaçage. Ne surmélangez pas la pâte après l’ajout de la farine pour éviter une texture caoutchouteuse. La ganache cœur doit être bien congelée avant d’être enfouie dans la pâte.

Nutrition

Keywords: cupcakes, red velvet, red velours, chocolat noir, crème au fromage, dessert, pâtisserie, cœur gourmand

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