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Crumble Pommes Miso Caramel

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Un dessert réconfortant qui combine la douceur des pommes caramélisées avec la profondeur umami du miso blanc, le tout surmonté d’une croûte croustillante à l’avoine.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes fermes (variétés Granny Smith ou Pink Lady recommandées)
  • 100 g de sucre roux
  • 1 citron jaune (jus)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro miso)
  • 50 g de beurre fondu
  • 200 g de farine tout usage
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc (pour la croûte)
  • 200 ml de crème liquide épaisse (pour le caramel)
  • 200 g de sucre (pour le caramel)
  • 50 g de beurre (pour le caramel)
  • 1 cuillère à café de miso blanc (pour le caramel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Épluchez les pommes et coupez-les en dés d’environ 2 cm.
  3. Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle et 2 cuillères à soupe de miso blanc. Laissez reposer 10 minutes.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre en poudre, le sel et 1 cuillère à soupe de miso blanc.
  5. Incorporez le beurre froid en dés dans le mélange sec en utilisant vos doigts ou un couteau de pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes de la taille d’un petit pois.
  6. Transvasez les pommes assaisonnées dans un moule de cuisson (environ 20×30 cm).
  7. Saupoudrez la garniture de croûte par-dessus les pommes et appuyez légèrement.
  8. Enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres. Si la croûte dore trop vite, couvrez d’aluminium après 30 minutes.
  9. Pendant la cuisson, préparez le caramel : faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à couleur ambre, ajoutez le beurre fondu et la crème chaude hors du feu, puis incorporez 1 cuillère à café de miso blanc.
  10. Laissez tiédir le crumble 10 minutes avant de servir, en versant le caramel au miso par-dessus juste avant.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour assurer le croustillant de la croûte. Le miso blanc apporte une note salée qui contrebalance le sucre sans rendre le dessert trop salé. Ce dessert se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut être congelé.

Nutrition

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