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Croustillants tendres de poulet à la friteuse à air : recette facile sauce miel moutarde

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Des tendres de poulet incroyablement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, cuits à la friteuse à air pour une version plus saine. Accompagnés d’une sauce miel moutarde maison parfaitement équilibrée entre le piquant et le sucré, cette recette rapide et simple deviendra votre nouveau rituel du mercredi soir.

Ingredients

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  • 500 g de blancs de poulet (coupés en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur)
  • 120 ml de babeurre (ou lait fermenté)
  • 1 œuf (battu)
  • 100 g de farine tout usage
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de spray de cuisson
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel et de poivre

Instructions

  1. Coupez les blancs de poulet en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur et 8-10 cm de long. Tapotez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
  2. Dans un bol moyen, mélangez le babeurre et l’œuf battu. Ajoutez les lanières de poulet et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  3. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre, le sel et le piment de Cayenne (si utilisé). Fouettez bien.
  4. Prenez chaque lanière de poulet, laissez égoutter l’excès de babeurre, puis enrobez-la généreusement dans le mélange de farine en pressant légèrement. Déposez sur une assiette propre.
  5. Placez les tendres de poulet panés sur une grille ou une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
  6. Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant 3 minutes.
  7. Vaporisez légèrement chaque lanière de poulet avec de l’huile d’olive ou un spray de cuisson.
  8. Disposez les tendres de poulet dans le panier de la friteuse en une seule couche, sans les superposer. Cuisez à 200°C pendant 8 minutes.
  9. Retournez chaque tendre à l’aide d’une pince. Vaporisez à nouveau légèrement d’huile si nécessaire. Cuisez encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante (température interne du poulet : 74°C).
  10. Sortez les tendres de la friteuse et déposez-les sur une grille. Laissez reposer 2 minutes.
  11. Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol le miel, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  12. Servez immédiatement les tendres de poulet croustillants avec la sauce miel moutarde à côté ou versée dessus.

Notes

Le repos au frigo après la panure est crucial pour éviter que la panure ne se détache. La fécule de maïs est le secret du croustillant durable. Ne surchargez pas le panier de la friteuse pour une cuisson homogène. La sauce miel moutarde est encore meilleure préparée la veille.

Nutrition

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