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Crémeux Vanille Glacé Maison Sans Sorbetière: Recette Facile en 10 Minutes

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Une recette de glace à la vanille incroyablement crémeuse, réalisée sans sorbetière en seulement 10 minutes de préparation active. La texture lisse et onctueuse rivalise avec les meilleures glaces artisanales.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 250 ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez la base lactée : Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide et le lait. Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
  2. Blanchissez les jaunes : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Tempérez les œufs : Versez un tiers du lait chaud (sans les gousses) sur le mélange jaunes-sucre en fouettant constamment. Puis versez le reste du lait chaud en fouettant toujours. Remettez les gousses de vanille dans la casserole.
  4. Cuisez la crème anglaise : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à 83°C).
  5. Filtrez et refroidissez : Versez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un saladier propre. Ajoutez la pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes, puis couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  6. Congelez la glace : Versez la crème froide dans un récipient hermétique. Couvrez la surface avec un film alimentaire. Placez au congélateur. Au bout de 2 heures, sortez la glace et fouettez-la vigoureusement pour briser les cristaux. Remettez au congélateur. Répétez 2 à 3 fois toutes les 2 heures.
  7. Laissez reposer : Une fois la glace prise (après environ 6 heures), laissez-la reposer au congélateur au moins 12 heures avant de déguster.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de glucose ou de sirop de maïs. Le fouettage pendant la congélation est essentiel pour éviter les cristaux. Préparez la crème anglaise la veille pour un meilleur résultat.

Nutrition

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