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Crémeux Mac et Fromage à la Courge Butternut : 3 Étapes

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Une version ultra-onctueuse et réconfortante du macaroni au fromage, utilisant de la courge butternut rôtie pour une douceur naturelle et une texture veloutée, relevée par du fromage affiné et des épices d’automne.

Ingredients

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  • 600 g de courge butternut rôtie
  • 250 g de fromage râpé (Gruyère, Émmental ou Cheddar)
  • 120 ml de lait entier
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 400 g de macaronis (penne, fusilli ou coquillettes)
  • 1 c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de noix de muscade
  • Sel et poivre noir au goût
  • Huile d’olive pour le rôtissage

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en deux, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Rôissez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée.
  2. Pendant que la courge rôtît, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les macaronis al dente selon les instructions du paquet, en les retirant une minute avant la fin. Réservez un demi-tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  4. Ajoutez la courge rôtie tiède dans la casserole avec le beurre. Versez le lait et la moutarde. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
  5. Baissez le feu au minimum. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez jusqu’à fonte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez bien pour enrober chaque macaroni. Parsemez le reste du fromage sur le dessus.
  7. Pour une version gratinée, passez le plat sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Sinon, servez immédiatement.

Notes

Le rôtissage de la courge est essentiel pour concentrer les saveurs et éviter une sauce aqueuse. Râpez toujours votre propre fromage pour éviter les anti-agglomérants qui empêchent une fonte homogène. Si la sauce devient trop grasse, ajoutez une cuillère de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour rééquilibrer.

Nutrition

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