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Crémeux Caramel Salé Maison : La Recette Parfaite pour votre Café d’Automne

crémeux caramel salé maison pour café d’automne - featured image
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Un caramel salé maison crémeux et onctueux, parfait pour sublimer votre café d’automne. Simple et rapide à préparer, il devient un incontournable pour les pauses gourmandes.

Ingredients

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  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 80 g de beurre demi-sel (5 1/2 cuillères à soupe) ou beurre doux + 1/2 c. à café de sel de mer
  • 200 ml de crème liquide entière (3/4 tasse + 2 cuillères à soupe), 30% de matière grasse minimum
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)
  • 1 pincée de fleur de sel (pour la finition)

Instructions

  1. Préparez vos ingrédients : sortez le beurre et la crème du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Coupez le beurre en petits cubes.
  2. Faites fondre le sucre : versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais en une couche uniforme. Mettez sur feu moyen-doux. Ne remuez pas tout de suite. Laissez le sucre fondre tranquillement jusqu’à ce que les bords commencent à se liquéfier et à prendre une couleur dorée (environ 5 à 7 minutes).
  3. Remuez délicatement : une fois que le sucre commence à fondre sur les bords, utilisez une spatule pour ramener doucement les parties non fondues vers le centre. Continuez à remuer doucement jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu et que le sirop ait une couleur ambrée uniforme, comme du miel foncé. Attention à ne pas le brûler.
  4. Ajoutez le beurre : hors du feu, ajoutez les cubes de beurre d’un seul coup. Le mélange va bouillonner vigoureusement. Remuez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
  5. Incorporez la crème : remettez la casserole sur feu doux. Versez la crème liquide en filet, tout en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée et que le caramel soit homogène (environ 1 minute).
  6. Ajoutez la vanille et le sel : hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Laissez refroidir : versez le caramel chaud dans un pot en verre. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez au réfrigérateur sans couvercle pendant au moins 2 heures. Une fois froid, fermez le pot.

Notes

Pour éviter la cristallisation, ne remuez pas le sucre pendant les premières minutes de fonte. Si des cristaux se forment, ajoutez une goutte de jus de citron ou de vinaigre blanc. Assurez-vous que le beurre et la crème sont à température ambiante pour éviter un choc thermique. Le caramel se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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