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Crémeuse Purée de Panais et Pommes à l’ail confit

purée de panais et pommes - featured image
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Une purée onctueuse et légère mêlant la douceur de la pomme Golden au goût terreux du panais, relevée par la richesse de l’ail confit. Un plat réconfortant et facile à réaliser en moins de 30 minutes.

Ingredients

Scale
  • 800g de panais (fermes, sans taches)
  • 2 pommes Golden moyennes (ou Granny Smith pour plus d’acidité)
  • 6 gousses d’ail frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 200ml de bouillon de légumes
  • 100ml de crème fraîche ou de lait
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade (optionnel)

Instructions

  1. Préparer les légumes : Lavez, pelez et coupez les panais en rondelles de 2 cm. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés similaires.
  2. Confire l’ail : Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu doux. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (15-20 min). Réservez.
  3. Cuire les légumes : Dans une grande casserole, placez les panais et les pommes. Couvrez d’eau ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Égoutter et mixer : Égouttez bien les légumes. Ajoutez l’ail confit et son huile. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  5. Ajuster la consistance : Si la purée est trop épaisse, ajoutez du bouillon ou du lait chaud. Si elle est trop liquide, laissez réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche si désiré.
  6. Assaisonner et servir : Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Goûtez et ajustez. Servez chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et du persil frais.

Notes

Ne brûlez pas l’ail lors de la cuisson à feu doux. Assurez-vous que les panais sont bien cuits avant de mixer pour éviter les grumeaux. La purée se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 2 mois. Le goût se développe avec le temps.

Nutrition

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