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Cookies au Beurre Noisette

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Des cookies réconfortants avec une profondeur de saveur unique grâce au beurre noisette, offrant des bords caramélisés et un centre fondant.

Ingredients

Scale
  • Beurre non salé (de bonne qualité, environ 82% de matière grasse)
  • Sucre brun
  • Sucre blanc
  • 1 œuf de taille moyenne
  • 1 jaune d’œuf
  • Extrait de vanille pure
  • Farine tout usage
  • Bicarbonate de soude
  • Sel
  • Pépites de chocolat (mi-sucré ou noir 70%)

Instructions

  1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole moyenne à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il sente la noix grillée et que la mousse retombe (5-7 min). Retirez du feu et versez dans un bol pour refroidir.
  2. Dans un grand bol, fouettez le beurre noisette refroidi avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporez l’œuf entier et le jaune d’œuf un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.
  4. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que la farine disparaisse. Ne pétrissez pas trop.
  5. Incorporez les pépites de chocolat.
  6. Reposez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 24 heures.
  7. Préchauffez le four à 175°C (350°F) et linez les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
  8. Formez des boules de pâte d’environ 50-60g, placez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm et aplatissez-les légèrement.
  9. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore mou.
  10. Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.

Notes

Surveillez attentivement le beurre lors de la noisettisation pour éviter qu’il ne brûle. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour développer les saveurs et faciliter la manipulation. Utilisez une balance pour peser les boules de pâte afin d’assurer une cuisson uniforme.

Nutrition

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