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Choucroute Alsacienne: La Meilleure Recette Traditionnelle

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Une recette authentique de choucroute alsacienne mijotée lentement avec des viandes fumées, des épices traditionnelles et du vin blanc d’Alsace pour un goût profond et réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 2 kg de choucroute fermentée
  • 6 saucisses de Strasbourg (crues)
  • 500 g de jambon fumé à os
  • 400 g de baeckeoffe ou poitrine fumée
  • 2 andouillettes de Troyes
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de grains de genièvre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • 1 bouteille de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Gewurztraminer sec)
  • 500 ml d’eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Égouttez la choucroute et essorez-la bien dans une passoire pour retirer l’excès de liquide. Ne la rincez pas si elle n’est pas trop salée.
  2. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers grossiers. Concassez les grains de genièvre et de coriandre.
  3. Dans une grande marmite, étalez une première couche de choucroute, saupoudrez d’un tiers des épices et d’un tiers des oignons. Répétez l’opération pour créer trois couches superposées.
  4. Posez le jambon fumé et le baeckeoffe sur la dernière couche de chou. Disposez les saucisses et l’andouillette par-dessus.
  5. Versez la bouteille de vin blanc et l’eau par-dessus le tout. Ajoutez le bouquet garni et le reste des épices. Le liquide doit à peine recouvrir les ingrédients.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures sans remuer trop souvent.
  7. 10 minutes avant la fin, goûtez le jus. Ajoutez une pincée de sucre si trop acide ou un peu d’eau si trop salé. Vérifiez la tendreté du chou.
  8. Retirez les viandes avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud. Transvasez la choucroute dans un grand plat de service creux. Disposez les viandes et servez immédiatement avec le jus.

Notes

Le secret est une cuisson lente et douce pour éviter que le chou ne devienne caoutchouteux. Laissez reposer le plat 10 minutes après la cuisson avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. La choucroute se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle sans les viandes.

Nutrition

Keywords: choucroute alsacienne, recette traditionnelle, chou fermenté, saucisse de Strasbourg, baeckeoffe, cuisine française, plat mijoté, hiver

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