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California Rolls Saumon-Avocat Maison Crémeux

California Rolls Saumon-Avocat - featured image
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Une recette détaillée et accessible pour réaliser des rouleaux de sushi crémeux à la maison, combinant du saumon frais, de l’avocat et du riz à sushi parfaitement assaisonné.

Ingredients

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  • 500g de riz à sushi
  • 750ml d’eau
  • 50ml de vinaigre de riz
  • 20g de sucre
  • 10g de sel
  • 300g de saumon frais (qualité sush-grade)
  • 2 grands avocats mûrs
  • 50g de crème fraîche ou mascarpone (optionnel)
  • 6 feuilles de nori
  • 30g de sésame grillé
  • Ciboule ou concombre (au choix)

Instructions

  1. Lavez le riz à sushi 5 à 6 fois dans un grand bol jusqu’à ce que l’eau soit presque claire pour retirer l’excès d’amidon.
  2. Cuisez le riz avec l’eau dans une casserole couverte : portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
  3. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu’à dissolution. Versez ce mélange sur le riz chaud dans un grand bol et mélangez avec des mouvements de coupe en ventilant pour refroidir le riz à température ambiante.
  4. Coupez le saumon en fines lamelles ou bâtonnets de 1 cm et séchez-le avec du papier absorbant.
  5. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et coupez la chair en fines tranches longitudinales.
  6. Ciselez finement la ciboule si vous l’utilisez.
  7. Placez une feuille de nori sur le tapis de bambou, côté rugueux vers le haut.
  8. Mouillez vos mains dans un mélange eau-vinaigre de riz, puis étalez environ 100g de riz sur le nori en laissant 2 cm de vide sur le bord supérieur.
  9. Retournez délicatement le nori avec le riz vers le bas.
  10. Disposez le saumon, l’avocat et la ciboule au centre du nori. Ajoutez une touche de crème fraîche ou mascarpone sur le saumon.
  11. Enroulez fermement mais délicatement avec le tapis de bambou pour former un cylindre compact. Laissez reposer 5 minutes.
  12. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur avec un couteau très tranchant et humide.
  13. Coupez chaque demi-rouleau en trois morceaux égaux en essuyant le couteau entre chaque coupe.
  14. Passez les rouleaux dans le sésame grillé si désiré et servez avec sauce soja, wasabi et gingembre.

Notes

Le riz doit être à température ambiante pour être roulable. Utilisez un couteau très aiguisé et humide pour des coupes nettes. Le saumon doit être de qualité sush-grade (congelé à basse température) pour une consommation crue sécuritaire.

Nutrition

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