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Brunch Œufs Bénédicte : 5 Astuces Pour Un Parc Parfait

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Une version améliorée et plus stable des œufs Bénédicte, avec une sauce hollandaise crémeuse et structurée qui ne se sépare pas, idéale pour un brunch élégant et facile à réaliser.

Ingredients

Scale
  • 4 jaunes d’œufs frais à température ambiante
  • 200 grammes de beurre non salé (fondu et tiède, environ 60°C)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 4 muffins anglais frais
  • 4 tranches de jambon de Paris (ou bacon fumé)
  • 4 œufs entiers frais pour les œufs mollets
  • 1 cuillère de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)

Instructions

  1. Préparez un bain-marie : remplissez une casserole d’eau d’environ 5 cm, portez à ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement. Placez un bol (en verre ou inox) par-dessus sans qu’il touche l’eau.
  2. Dans le bol, versez les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Fouettez doucement et laissez chauffer pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et forme un ruban.
  3. Retirez du feu si la température devient trop élevée. Versez le beurre fondu tiède en un filet très fin tout en fouettant constamment pour créer l’émulsion. Ajoutez le sel et le poivre blanc.
  4. Transvasez la sauce dans un contenant étroit et mixez avec un blender plongeant pendant 30 à 45 secondes pour obtenir une texture ultra-lisse et aérienne.
  5. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau distincte avec une cuillère de vinaigre blanc. Introduisez les œufs et laissez cuire exactement 6 minutes. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  6. Toastez les muffins anglais et faites chauffer les tranches de jambon dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.
  7. Assembler : placez le muffin dans l’assiette, posez le jambon chaud, déposez l’œuf mollet soigneusement et nappez généreusement avec la sauce crémeuse. Servez immédiatement.

Notes

La sauce hollandaise traditionnelle peut se séparer ; cette version utilise un blender pour une stabilité accrue. Le beurre doit être tiède (60°C) pour ne pas cuire les jaunes. La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au bain-marie. Ne pas congeler la sauce. Pour les végétariens, remplacez le jambon par des asperges ou des champignons.

Nutrition

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