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Bouchées de Bretzel Moelleuses Faciles avec Trempette Fromage Bière

bouchées de bretzel moelleuses - featured image
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Des bouchées de bretzel moelleuses à la texture parfaite, accompagnées d’une trempette au fromage et à la bière crémeuse et filante. Une recette simple et rapide, idéale pour les apéros entre amis ou les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 500 g de farine tout usage (non blanchie de préférence)
  • 1 sachet de levure sèche active (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 250 ml de bière blonde (lager ou pale ale)
  • 60 ml d’eau tiède (environ 40°C)
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 litre d’eau pour le bain de bicarbonate
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • Gros sel pour saupoudrer (fleur de sel ou sel de bretzel)
  • 200 g de cheddar fort râpé (râpé frais)
  • 100 g de gruyère ou de comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour la trempette)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour la trempette)
  • 150 ml de bière blonde (pour la trempette)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée de muscade (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez 60 ml d’eau tiède (40°C) avec 1 cuillère à soupe de sucre. Saupoudrez la levure sèche sur l’eau sans mélanger. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine et 1 cuillère à café de sel. Faites un puits au centre. Versez la levure activée, 250 ml de bière blonde et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Laisser lever : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon humide ou de film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud (25-30°C) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonner les bouchées : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Transférez sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en petits morceaux de 2-3 cm de long. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des petites boules lisses. Placez-les sur une plaque farinée et couvrez d’un torchon.
  5. Le bain de bicarbonate : Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Plongez les bouchées par petites quantités (6-8 à la fois) dans l’eau bouillante pendant 30 à 45 secondes. Utilisez une écumoire pour les sortir et égouttez-les sur un torchon propre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez immédiatement de gros sel.
  6. Cuisson : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur statique). Enfournez les bouchées pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brillantes. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.
  7. Préparer la trempette : Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez 150 ml de bière en fouettant constamment. Ajoutez 100 ml de crème liquide et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (2-3 minutes). Réduisez le feu à doux et ajoutez 200 g de cheddar râpé et 100 g de gruyère râpé, poignée par poignée, en mélangeant jusqu’à ce que le f…

Notes

Ne sautez pas le bain de bicarbonate pour obtenir la croûte brune et brillante. Utilisez du fromage râpé frais pour une trempette lisse. La pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo pour plus de saveur. Les bouchées non cuites peuvent être congelées après le bain de bicarbonate.

Nutrition

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