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Bouchées Buffalo au fromage fondant : recette facile et rapide

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Des bouchées Buffalo au fromage fondant, croustillantes à l’extérieur et filantes à l’intérieur, prêtes en moins de 25 minutes. Parfaites pour un apéro convivial, elles disparaissent en un clin d’œil grâce à leur sauce piquante maison et leur texture irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 250 g de fromage à pâte filante (mozzarella en bloc ou fromage à raclette), coupé en cubes de 2 cm
  • 100 g de farine tout usage
  • 2 œufs, battus légèrement, à température ambiante
  • 150 g de chapelure panko
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 g de beurre non salé
  • 120 ml de sauce piquante (Frank’s RedHot recommandé)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Coupez le fromage en cubes réguliers d’environ 2 cm. Mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.
  2. Dans un premier bol, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un deuxième, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure panko avec le paprika fumé et l’ail en poudre.
  3. Enrobez chaque cube de fromage : roulez-le dans la farine en tapotant l’excédent, trempez-le dans l’œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure. Appuyez légèrement. Répétez l’opération (œuf puis chapelure) pour une double panure.
  4. Disposez les bouchées enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C (390°F) en chaleur tournante (210°C pour un four classique).
  6. Enfournez les bouchées pour 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, retournez-les délicatement avec des pinces. Elles doivent être dorées et croustillantes.
  7. Pendant la cuisson, préparez la sauce Buffalo : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la sauce piquante, le vinaigre de cidre et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  8. Sortez les bouchées du four. Versez la sauce Buffalo dans un grand bol, ajoutez les bouchées chaudes et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.
  9. Servez immédiatement sur un plat, parsemé de ciboulette ciselée et d’une pincée de fleur de sel. Accompagnez de bâtonnets de céleri et de sauce ranch ou bleue.

Notes

La clé du succès est la température du fromage : 10 minutes au congélateur avant l’enrobage. La double panure est essentielle pour éviter les fuites de fromage. Ne surchargez pas la plaque pour une cuisson croustillante. Utilisez des pinces pour manipuler les bouchées sans percer la panure. Pour une version frite, faites chauffer l’huile à 180°C et cuisez 2-3 minutes.

Nutrition

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