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Bœuf Bourguignon Fondant : La Meilleure Recette

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Un classique réconfortant de la cuisine française, ce bœuf bourguignon fondant met l’accent sur la patience et la technique pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.

Ingredients

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  • 1 kg de bœuf à braiser (jarret ou macreuse), coupé en cubes de 3-4 cm
  • 750 ml de vin rouge (Bourgogne, Côtes du Rhône ou Merlot)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 500 g de carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
  • 2 grands oignons jaunes ou blancs, coupés en quartiers épais
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Huile d’olive et beurre
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm, salez, poivrez et enrobez-les de farine en secouant l’excédent.
  2. Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, faites dorer la viande par lots sans surcharger la casserole. Réservez la viande dorée.
  3. Dans la même cocotte, faites rendre leur gras aux lardons, puis ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir 5 minutes.
  4. Ajoutez l’ail et la pâte de tomate, mélangez bien.
  5. Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon (le liquide doit à peine couvrir la viande). Ajoutez le bouquet garni.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
  7. Vérifiez la tendreté de la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre froid pour lier la sauce et ajustez l’assaisonnement.
  8. Laissez cuire encore 30 minutes à découvert si la sauce est trop liquide.

Notes

Le secret est la patience et la chaleur douce. Ne coupez pas les carottes trop petites pour qu’elles survivent à la cuisson. Utilisez un vin que vous aimez boire. La recette est encore meilleure préparée la veille.

Nutrition

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