Blanquette de veau fondante à la mijoteuse : la meilleure recette automnale
Une blanquette de veau incroyablement fondante préparée à la mijoteuse, avec une sauce onctueuse et des légumes confits. Parfaite pour les soirées d’automne, elle demande seulement 20 minutes de préparation active.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 6 heures (low) ou 4 heures (high)
- Total Time: 6 heures 20 minutes (low) ou 4 heures 20 minutes (high)
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de veau à braiser (épaule ou tendron), coupé en gros cubes
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 oignons, émincés grossièrement
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir du moulin
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- Jus d’un demi-citron
- Persil frais haché pour la décoration
Instructions
- Coupez le veau en cubes d’environ 4 cm. Salez et poivrez généreusement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de veau en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen en grattant les sucs. Ajoutez l’ail et les champignons, poursuivez 2 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez.
- Versez le vin blanc dans la poêle, montez le feu et grattez le fond. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Transférez les légumes et le vin dans la mijoteuse. Ajoutez la viande, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Couvrez et réglez sur low pour 6 à 8 heures ou sur high pour 4 heures.
- Une heure avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf (si utilisé) et le jus de citron. Versez dans la mijoteuse en remuant doucement. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert, puis 30 minutes à découvert si vous voulez une sauce plus épaisse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez parsemé de persil frais.
Notes
Ne sautez pas l’étape du revenu de la viande pour développer les saveurs. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert ou ajoutez un peu de fécule de maïs diluée. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Nutrition
- Serving Size: 300 g
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 35
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