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Blanquette de Veau : 45min pour ce Ragoût Crémeux

Blanquette de Veau - featured image
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Une blanquette de veau classique et réconfortante, caractérisée par une sauce crémeuse et soyeuse sans brunissement. Cette recette met l’accent sur la patience et la technique pour obtenir une viande tendre et une liaison parfaite.

Ingredients

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  • 1 kg d’épaule de veau ou jarret, coupé en dés de 3-4 cm
  • 2 oignons blancs moyens, hachés finement
  • 3 belles carottes, coupées en rondelles ou bâtonnets
  • 1 tige de céleri branche, hachée
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 500 ml d’eau de cuisson (ou eau froide)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% ou plus)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
  • Une poignée de ciboule ou persil frais
  • Sel (à ajuster en fin de cuisson)

Instructions

  1. Coupez le veau en dés, rincez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, carottes et céleri. Faites suer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans les colorer.
  3. Ajoutez les dés de veau dans la cocotte et remuez pour les enrober de beurre. Laissez-les prendre une légère couleur blanche sans brunir.
  4. Versez l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande. Ajoutez le laurier, le poivre blanc et une pincée de sel légère. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu’à tendreté.
  5. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec environ 100 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  6. Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud. Remettez la cocotte sur feu moyen et versez le mélange fécule-eau en fouettant constamment pour épaissir la sauce. Laissez bouilloner 2 minutes.
  7. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Remuez doucement.
  8. Remettez les dés de veau dans la sauce, mélangez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  9. Parsemez de ciboule ciselée et servez immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes.

Notes

Ne faites jamais bouillir vigoureusement car cela rend la viande caoutchouteuse. Utilisez de l’eau froide pour la cuisson afin d’extraire les saveurs lentement. La fécule de maïs donne une brillance supérieure à la farine. Le jus de citron est essentiel pour équilibrer le gras de la crème et du veau. Ne salez pas trop tôt pour garder les jus de la viande.

Nutrition

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