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Blanquette de Dinde Crémeuse aux Champignons

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Une blanquette de dinde onctueuse et réconfortante, préparée avec des champignons de Paris et une sauce liée à la crème et aux jaunes d’œufs pour une texture nacrée parfaite.

Ingredients

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  • 800g de blancs de dinde
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 200ml de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Sel et poivre blanc
  • Persil frais

Instructions

  1. Émincez les oignons finement, coupez la dinde en dés de 2 cm, lavez et coupez les champignons, et hachez l’ail.
  2. Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez les dés de dinde par lots jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez, poivrez et réservez la viande.
  3. Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez l’ail à la dernière minute.
  4. Augmentez le feu et faites cuire les champignons sans trop les remuer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et évaporent le liquide pour se concentrer.
  5. Remettez la viande dans la poêle avec les champignons, versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 minutes.
  6. Dans une casserole à part, fouettez la crème liquide avec les jaunes d’œufs. Tempérez le mélange en ajoutant une louche de bouillon chaud de la poêle.
  7. Versez doucement le mélange crème/jaunes dans la poêle en remuant constamment à feu très doux pour lier la sauce sans la faire tourner.
  8. Ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un mélange de fécule et d’eau froide.
  9. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

Notes

Pour éviter que la sauce ne tourne, ne la faites jamais bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs. Gardez le feu au minimum. Vous pouvez utiliser du poivre noir si vous n’avez pas de poivre blanc, mais le poivre blanc est traditionnel pour ne pas noircir la sauce. La viande doit être coupée en dés réguliers pour une cuisson uniforme.

Nutrition

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