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Bisque de tomates rôties et basilic à mettre en conserve

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Une bisque onctueuse et savoureuse, parfaite pour l’hiver, réalisée avec des tomates rôties au four et du basilic frais. Idéale pour la mise en conserve et les dîners réconfortants.

Ingredients

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  • 2,5 kg (environ 5,5 lb) de tomates Roma, bien mûres
  • 1 gros oignon jaune (environ 200 g), pelé et coupé en quartiers
  • 6 gousses d’ail (environ 30 g), entières
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 120 ml (½ tasse) de crème fraîche épaisse
  • 30 g (1 tasse bien tassée) de basilic frais, ciselé
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1 c. à café de sel de mer (ou au goût)
  • ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à café de sucre (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le pédoncule. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec rebords, côté coupé vers le haut. Ajoutez l’oignon en quartiers et les gousses d’ail entières. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et légèrement caramélisées.
  2. Sortez la plaque du four et laissez refroidir environ 10 minutes. Pelez les gousses d’ail rôties (la peau se détache facilement). Transférez les tomates, l’oignon et l’ail dans une grande casserole à fond épais (5 litres/5 quarts). Raclez le jus caramélisé au fond de la plaque avec une spatule en silicone et ajoutez-le à la casserole.
  3. Ajoutez le bouillon de légumes aux légumes rôtis. Mixez le tout avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez un blender, travaillez en plusieurs fois et ne remplissez jamais à plus de la moitié. Pour une texture extra-lisse, passez la bisque au chinois.
  4. Remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et le beurre, mélangez bien. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez du sel, du poivre et une pincée de sucre si nécessaire. Incorporez le basilic frais ciselé hors du feu et laissez infuser 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, stérilisez 6 pots à conserve de 500 ml dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les avec un lève-pots et placez-les sur un torchon propre. Remplissez chaque pot chaud avec la bisque bouillante à l’aide d’un entonnoir à large goulot, en laissant 1 cm d’espace libre en haut. Essuyez les bords des pots avec un torchon humide. Vissez les couvercles neufs (pas trop serrés).
  6. Placez les pots remplis dans la marmite d’eau bouillante, en les espaçant légèrement. L’eau doit les recouvrir d’au moins 2,5 cm. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 35 minutes pour des pots de 500 ml. Sortez les pots avec le lève-pots et posez-les sur un torchon, sans les toucher, pendant 24 heures. Vous entendrez le ‘pop’ des couvercles qui se scellent.

Notes

Laissez refroidir les tomates avant de mixer pour éviter les éclaboussures. Ne négligez pas la caramélisation des tomates pour une saveur optimale. Pour gagner du temps, préparez une double fournée de tomates rôties à l’avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si la bisque est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si trop liquide, laissez mijoter à découvert.

Nutrition

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