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Bûche de Noël Vanille Framboise : Recette Facile

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Une bûche de Noël moelleuse et légère à la vanille et aux framboises, conçue pour éviter les fissures et offrir un équilibre parfait entre l’acidité des fruits et la douceur de la crème.

Ingredients

Scale
  • 3 œufs (de taille moyenne, idéalement à température ambiante)
  • 75 g de sucre en poudre (semoule)
  • 75 g de farine T55
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur (ou graines d’une gousse)
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de crème liquide entière (froide, minimum 30% MG)
  • 50 g de purée de framboise (sans sucre ajouté)
  • 20 g de sucre glace
  • 1 g de gélatine en feuille (ou 1/2 cuillère à café en poudre)
  • 100 g de chocolat blanc (type Valrhona ou Lindt)
  • 50 ml de crème liquide (pour le glaçage)
  • Framboises fraîches (pour la décoration)
  • Feuilles de menthe ou de houx (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (therme 6). Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 30×40 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Dans le bol du batteur, versez les œufs et le sucre. Battez à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
  3. Tamisez la farine et le sel en trois fois. Incorporez délicatement avec une spatule en silicone en faisant des mouvements circulaires amples. Ajoutez la vanille à la fin.
  4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 10 à 12 minutes. Le gâteau doit être doré et rebondir sous le doigt.
  5. Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé propre. Peler délicatement le papier de cuisson.
  6. Roulez le gâteau chaud avec le nouveau papier comme un roulé. Laissez refroidir ainsi pour lui donner une ‘mémoire’ de roulé.
  7. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes (si en feuille). Chauffez environ 50 ml de purée de framboise avec la gélatine essorée jusqu’à dissolution.
  8. Dans un bol très froid, versez la crème liquide restante et la purée de framboise restante (tiédie avec la gélatine). Ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir des pics mous mais fermes.
  9. Couvrez la crème et mettez au frigo pendant 30 minutes pour stabiliser.
  10. Déroulez le gâteau refroidi avec soin. Tartinez généreusement la crème à la framboise sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord libre.
  11. Re-roulez le gâteau fermement mais délicatement. Enroulez-le dans un film alimentaire serré et mettez au frigo pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  12. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  13. Sortez la bûche du frigo, posez-la sur une grille et versez le glaçage du haut vers les côtés. Lissez les bords avec une spatule.
  14. Parsemez de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Laissez prise au frigo avant de servir.

Notes

Le gâteau doit être roulé chaud pour éviter qu’il ne casse. La crème doit être montée dans un bol très froid. La gélatine est essentielle pour stabiliser la crème et éviter qu’elle ne sépare au frigo. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau chaud.

Nutrition

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