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Bûche de Noël Chocolat-Praliné : Le Dessert Festif Parfait

bûche de Noël chocolat-praliné - featured image
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Une bûche de Noël sophistiquée avec une croûte de chocolat-praliné croustillante, un biscuit joconde moelleux et une garniture onctueuse. Un dessert festif qui allie texture et saveurs.

Ingredients

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  • 60g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g de poudre d’amandes tamisée
  • 60g de sucre glace
  • 60g de beurre fondu et refroidi
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200g de chocolat noir (50-70%) coupé en morceaux
  • 150g de crème liquide entière (35% MG minimum)
  • 100g de praliné noisette liquide
  • 30g de noisettes concassées
  • 1 pincée de sel
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 50g de chocolat blanc
  • 100g de praliné

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à bûche (30×40 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-les ensemble.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le beurre fondu refroidi.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes en trois fois, puis ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Versez dans le moule et enfournez 8-10 minutes.
  6. Chauffez la crème liquide jusqu’au frémissement. Versez sur le chocolat noir, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à lissage.
  7. Ajoutez le praliné et les noisettes concassées à la ganache.
  8. Retournez le biscuit cuit sur un torchon, retirez le papier. Étalez une fine couche de ganache, roulez serré et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  9. Étalez le reste de la ganache croustillante sur la bûche, créez des textures avec une spatule et saupoudrez de noisettes.
  10. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Le ratio chocolat/crème pour la ganache doit être de 2:1 pour assurer le croustillant. Roulez le biscuit tant qu’il est chaud pour éviter les fissures. Utilisez du chocolat de qualité (Valrhona ou Callebaut) pour de meilleurs résultats.

Nutrition

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