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Bûche de Noël Chocolat Châtaigne

bûche de Noël chocolat châtaignes - featured image
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Une bûche de Noël traditionnelle alliant un biscuit moelleux au chocolat noir intense et une crème onctueuse aux châtaignes. Ce dessert festif est facile à réaliser et parfait pour les fêtes.

Ingredients

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  • 200g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
  • 200g de purée de châtaignes (en conserve ou fraîches bouillies)
  • 100g de beurre mou
  • 4 œufs frais
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de farine de blé tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin
  • 20cl de crème liquide entière
  • Sucre glace pour la décoration
  • Optionnel : Rhum ambré, lait chaud

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Fouettez les jaunes avec un peu de sucre et l’extrait de vanille.
  5. Incorporez la farine tamisée délicatement aux jaunes avec une maryse.
  6. Ajoutez les blancs en neige en deux fois pour garder l’air dans la pâte.
  7. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur.
  8. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
  9. Laissez tiédir, décollez le papier et roulez le biscuit chaud sur lui-même avec un torchon propre. Laissez refroidir ainsi pendant une heure.
  10. Pour la crème de châtaignes, mixez la purée avec le beurre mou, un peu de lait chaud et la vanille (ou le rhum) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  11. Déroulez le biscuit refroidi et étalez la crème de châtaignes sur la surface.
  12. Roulez le biscuit serré et remettez-le au frigo pendant 30 minutes pour figer la forme.
  13. Préparez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat cassé. Laissez reposer 5 minutes, mélangez et ajoutez le beurre pour la brillance.
  14. Sortez la bûche du frigo, versez la ganache par-dessus et lissez les côtés.
  15. Saupoudrez de sucre glace et servez bien frais.

Notes

Roulez toujours le biscuit chaud pour éviter qu’il ne casse. La ganache doit être à environ 35°C pour un glaçage parfait. La bûche se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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